Materia grasa láctea

• La composición del ácido graso de leche de cabra difiere bastante de la leche de vaca. Debido a esta composición de ácido graso, el comportamiento de fusión de la grasa de leche de cabra también es diferente. La grasa es más suave que la grasa de leche de vaca y tiene punto de fusión más bajo: 23-25°C (en comparación con 30-33°C para leche de vaca).