Proteína de suero

• La proteína de suero está compuesta por un 80% de caseínas y por un 20% de proteínas de suero lácteo de leche. Tanto la leche de vaca como la leche de cabra tiene los mismos porcentajes de esta proteína.
  
  
• Las caseínas aparecen en forma de micelas; esto son agregados grandes de proteína y fosfato de calcio. Hay cuatro tipos de caseína: caseína as1, as2, b y k. El contenido de estas proteínas depende del tipo genético de los animales. En leche de vaca la alfa s1-caseína es el tipo de caseína más frecuente. El contenido de alfa s1-caseína en leche de cabra varía mucho, pero generalmente la concentración de beta-caseína es la más alta.