El sabor

• Leche fresca de cabra tiene un leve sabor a 'cabra'. Este sabor es causado por ácidos grasos cortos: ácido cáprico, caprílico y caproico.
  
  

• El sabor a cabra fuerte y penetrante se debe a una recogida de leche bajo condiciones antihigiénicas, ciertas clases de pienso, un tratamiento y almacenamiento incorrecto de la leche o descomposición. El sabor de la leche de cabra depende también de la raza de cabra